Deine Mahntexte kannst du unter Globale Einstellungen > Finanzen > Mahnstufen anpassen. Öffne die entsprechende Mahnstufe über den Stift zum Bearbeiten.
Gib deine Texte für die Mahnstufe ein. Zum Internationalisieren deiner Mahntexte gehe jeweils auf den 
Button.
Wiederhole den Vorgang für alle deine Mahnstufen. Du kannst auch mit Platzhaltern (Variablen) arbeiten, um deine Mahntexte zu personalisieren.